干虾皮和虾米是两种不同的食材，主要区别在于制作方法和用途。
1. 制作方法：
- 干虾皮：干虾皮是将新鲜虾剁碎后晾晒而成的，通常是透明或淡黄色的薄片状。它经过晒干后，质地硬脆，口感较为韧性，常用于炒菜或制作佐料。
- 虾米：虾米是将新鲜虾净化后，蒸煮或晒干而成的，通常呈橙红色或淡黄色，质地较为坚硬。它的质地硬且香脆，常用于炖汤、煮粥或蒸菜。
2. 用途：
- 干虾皮：干虾皮通常用于烹饪中作为调味料，能为菜肴增添海鲜的风味。它可以用来炒菜、炒饭、做酱料等，常用于泰国、马来西亚等东南亚菜肴中。
- 虾米：虾米通常用于汤料、煮粥或蒸菜中，能为菜肴增添鲜美的虾香味。它可以用来制作虾米肉松、蒸虾饺等菜肴，常用于中华料理中。
干虾皮和虾米的主要区别在于制作方法和用途。