大蒜不发芽的原因有以下几点：
1.商业处理：大蒜在商业销售过程中，经过了一系列的处理和加工，包括去除蒜芽、保鲜处理等。商家通常会对大蒜进行脱水处理或者催芽抑制处理，以延长其保鲜期和延缓发芽。
2.低温储存：大蒜的发芽需要适宜的温度和湿度条件。商业上常采用低温储存（通常在0-4摄氏度）的方式来保存大蒜，这种低温条件会抑制大蒜的发芽。
3.物理因素：发芽受到光照和温度的影响。商业处理过程中常常将大蒜存储在干燥、避光和低温的环境中，这些条件都会抑制大蒜的发芽。
4.化学因素：商业处理过程中可能使用了抑制发芽的化学处理剂，如乙烯利等，这些化学物质可以阻止大蒜的发芽。
市场上的大蒜不发芽主要是因为商家在种植、加工和储存过程中采取了一系列的措施来抑制发芽，从而延长大蒜的保鲜期和商品价值。