要想炒出好吃的鸡蛋炒米饭，有一些技巧和步骤需要注意：
1. 准备好材料：鸡蛋、葱、米饭、盐、胡椒粉、酱油等。
2. 米饭是隔夜的，这样更容易炒出松散的米饭。
3. 打散鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。
4. 热锅凉油，将葱姜爆炒出香味，可以加入一些蒜末增加口味。
5. 倒入鸡蛋液，快速翻炒，炒至鸡蛋凝固。
6. 加入事先准备好的米饭，用铲子拆散成小颗粒，让鸡蛋和米饭均匀混合。
7. 加入适量的酱油，提鲜增味，可以根据个人口味调整用量。
8. 不断翻炒，让米饭与鸡蛋充分翻炒均匀，直至颜色均匀。
9. 尝试口味，根据需要可以再加入盐、胡椒粉等调味品。
10. 炒好后可以撒些葱花作为装饰，提升香气。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味进行调整。