要使新鲜猪肚脆嫩，可以尝试以下方法：
1. 清洗：将新鲜猪肚用流水洗净，去除表面污物。
2. 煮水焯水：将猪肚放入沸水中焯水，煮沸约2-3分钟，然后捞出。
3. 去腥：将焯水后的猪肚放入滚水中煮沸5分钟，然后倒掉水，再用清水冲洗一遍。
4. 焯料水：将煮沸的清水加入葱姜、料酒、八角、桂皮等调料，将猪肚放入料水中焯水，煮沸后转小火煮1小时。
5. 清洗再次焯水：将焯水后的猪肚用清水冲洗干净，然后放入沸水中焯水10分钟，捞出沥水。
6. 切片或切丝：将焯水后的猪肚切成薄片或细丝备用。
7. 爆炒：将切好的猪肚放入锅中加入适量的油，放入葱姜炒香，然后加入调料如盐、胡椒粉、料酒等，翻炒均匀即可。
8. 腌制：将切好的猪肚放入腌料中，如酱油、生抽、料酒、姜蒜等，腌制30分钟后再进行烹饪。
以上是一些常见的做法，可以根据个人喜好和口味进行调整。