要做一道不会碎的酸菜鱼，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 500克草鱼，切块
- 150克酸菜，切碎
- 20克姜，切丝
- 2勺豆瓣酱
- 2勺郫县豆瓣酱
- 2勺白糖
- 2勺醋
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 适量盐
- 适量胡椒粉
- 适量淀粉
- 适量葱花和香菜（装饰用）
步骤：
1. 草鱼块用盐和料酒腌制10分钟，去腥。然后挤干水分，拍上一层薄薄的淀粉，均匀裹上。
2. 将裹好淀粉的草鱼块放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎至两面金黄，取出备用。
3. 在另一个锅中，加入适量油，放入姜丝和豆瓣酱炒香。
4. 加入郫县豆瓣酱继续炒香。
5. 加入酸菜炒匀，然后加入适量的热水，煮沸。
6. 煮沸后加入白糖、醋、生抽、盐和胡椒粉，调味并搅拌均匀。
7. 将煎好的草鱼块放入酸菜锅中，煮约5分钟，直到鱼块熟透。
8. 装盘，撒上葱花和香菜点缀，即可享用。
这样，你就可以制作出一道不会碎的美味酸菜鱼了。