羊肉炖茄子是一道经典的川菜，下面是做好吃的窍门：
1. 选购新鲜的羊肉和茄子。羊肉要选用不带膻味的肉块，茄子要选用紫皮茄子，外皮光滑，无划痕。
2. 先将羊肉切块，然后用盐、料酒和生姜腌制15分钟。这样可以去除羊肉的膻味。
3. 茄子洗净切成段状，放入盐水中浸泡10分钟，然后沥干备用。这样可以去除茄子的苦涩味道。
4. 在锅中加入适量的油，烧热后放入羊肉，煎至两面金黄。这样可以封住羊肉的汁水，保持肉质鲜嫩。
5. 加入适量的生姜和葱姜蒜炒出香味，然后加入适量的料酒炒匀。
6. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，放入适量的料酒和盐，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到羊肉煮烂入味。
7. 炖好的羊肉放入茄子中，再加入适量的酱油和糖，继续炖煮15分钟，直到茄子软烂。
8. 最后加入适量的味精和香菜，翻炒均匀即可。
这样做出来的羊肉炖茄子口感鲜嫩，味道浓郁，香气四溢。