年夜饭吃糖醋排骨的寓意有以下几个方面：
1. 增添喜庆氛围：糖醋排骨是一道色香味俱佳的传统菜肴，糖醋的甜酸口味能给年夜饭带来额外的喜庆氛围，代表着新年的甜蜜和幸福。
2. 团圆祝福：年夜饭是中国农历新年最重要的传统节日，家人团聚共享美食，糖醋排骨象征着家庭的团圆和祝福，象征家庭和睦、和谐。
3. 寓意好运：在中华传统文化中，糖醋有“甜甜蜜蜜”的寓意，而排骨代表了富足和吉祥。吃糖醋排骨意味着迎接新的一年，带来甜美和好运。
4. 寄托美好愿望：糖醋排骨的糖醋口味主要体现了酸甜交织的特点，寓意着新的一年里希望生活充满甜蜜，同时也提醒人们在面对生活酸甜苦辣时，保持乐观积极的心态。
年夜饭吃糖醋排骨的寓意是为了庆贺团圆、祈福吉祥、增添喜庆氛围，并寄托对新年的美好愿望。