要腌制出好吃又嫩的烧烤牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备腌制料：大蒜粉、洋葱粉、生姜粉、料酒、酱油、糖、黑胡椒粉、辣椒粉等。
2. 将牛肉切成薄片或者块状，可以选择适合烧烤的部位，如牛腩、牛腱、牛里脊等。
3. 在一个大碗中，将腌制料调匀，然后将牛肉和腌制料混合均匀，确保每块牛肉都能充分腌制。
4. 将牛肉放入保鲜袋或者密封容器中，放入冰箱腌制，时间可以根据个人口感和时间充裕度而定，一般建议腌制2-4小时，过夜效果更佳。
5. 取出腌制好的牛肉，将多余的腌制料刷掉，用厨房纸巾擦干。
6. 准备烧烤炉或烤架，预热至适宜的温度，烤架表面刷上一层油。
7. 将腌制好的牛肉平铺在烤架上，烤制前可以再撒上一些黑胡椒粉、辣椒粉等调味料。
8. 烧烤时间一般为3-4分钟，先烤一面，再翻面烤制，以达到外焦内嫩的效果。
9. 烤制完成后，取出牛肉，稍微放置片刻，再切成适合食用的块状。
10. 上桌前，可以撒上一些芝麻、葱花等装饰，增加口感和味道。
以上步骤仅供参考，具体的腌制时间和调料比例可以根据个人口味和喜好进行调整。