烧烤鱼肉的腌制方法有很多种，以下是一种常用的腌制方法：
1. 准备腌制材料：姜末、蒜末、生抽、料酒、白胡椒粉、糖和盐。
2. 将鱼肉冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
3. 在鱼肉两面划几刀，这样腌制的调味料更容易渗透进鱼肉。然后在鱼肉两面抹上姜末和蒜末。
4. 准备一个小碗，将生抽、料酒、白胡椒粉、糖和盐放入碗中调匀，成为调味料。
5. 将调味料均匀地涂抹在鱼肉两面上，可以用刷子均匀地抹开。
6. 将腌制好的鱼肉放入保鲜袋或密封容器中，尽量使其腌制均匀，并放入冰箱冷藏，时间约为1小时至3小时。
7. 取出腌制好的鱼肉，室温回温15-30分钟。
8. 在烧烤炉上以中高温烤制，前后各烤2-3分钟，直到鱼肉变色，熟透即可。
9. 烤制过程中可以不时翻面，以充分受热。
10. 烤熟后，取出，撒上一些葱花、香菜等调料，即可享用。
根据个人口味的不同，可以根据需要增加或减少调味料的用量，调整腌制的时间和火力。