选择烧烤用的五花肉时，有几个要点需要注意：
1. 选择肥瘦均匀的五花肉，适度的肥瘦比例可以保持肉质的鲜嫩和口感。过于肥腻或者过于瘦的五花肉都不太适合烧烤。
2. 选择带皮的五花肉，烧烤时皮可以起到保护肉质不被过度烤糊的作用，还可以增加风味。
3. 选择色泽鲜红的五花肉，颜色鲜艳的五花肉往往质量较好，选择这样的五花肉可以保证烧烤后颜色诱人。
4. 选择有弹性的五花肉，用手轻轻按压五花肉，如果能够稍微恢复原状，说明肉质较为鲜嫩。
5. 预防变质，检查五花肉的气味，如果有异味或者发臭的味道，说明肉已经变质，不可食用。
为了保证烧烤食材的安全和卫生，建议选择有信誉的肉类批发商或者超市购买五花肉。