要拌嫩烧烤牛肉，可以采取以下几个步骤：
1. 选用适合烧烤的牛肉部位，像牛腰肉、牛肋骨、牛腩等，这些部位相对来说比较嫩。
2. 将牛肉切成适当大小的块状，然后用刀背将牛肉的纹理部分拍松，这样可以增加牛肉的嫩度。
3. 接下来，可以使用腌制料将牛肉腌制一段时间，以增加其嫩度。腌制料可以包括生抽、料酒、蚝油、糖、盐、姜蒜等，视个人口味进行调配。腌制时间一般在30分钟至2小时之间。
4. 在烧烤之前，将腌制好的牛肉块取出，可以在表面涂抹一些油，这样可以防止牛肉过分干燥。
5. 使用烧烤架或平底锅进行烧烤。在烧烤之前，可以将烧烤架或平底锅预热，这样可以使牛肉更容易入味。
6. 烧烤时，不要过度翻动牛肉，以免使牛肉变硬。可以根据个人口感，调整烧烤时间，一般烧烤至外表微焦、内部略带嫩红色即可。
7. 烧烤完成后，将牛肉块取出，稍放置片刻，然后切成适合食用的大小块。
8. 可以根据个人口味搭配适量的调料，如蒜泥、酱油、花椒粉等，进行拌嫩。
以上就是烧烤牛肉拌嫩的步骤，相信可以让你享受到更加嫩滑美味的烧烤牛肉。