要想炒空心菜不变黑，可以按照以下步骤操作：
1. 准备食材：空心菜，蒜瓣，食用油，盐。
2. 将空心菜洗净，把根部切掉。
3. 锅中加热适量的食用油，待油热后放入蒜瓣炒香。
4. 加入空心菜翻炒，用铲子迅速翻动，使之均匀受热。
5. 注意火候，不要煸炒过长时间，以免过度炒熟变黑。
6. 空心菜变软后加入适量的盐拌匀，继续翻炒几下即可。
7. 关火前品尝一下调味，出锅装盘即可。
注意事项：
- 炒菜时火力不宜过大，以免造成过度炒熟变黑。
- 炒菜时要迅速翻炒，不要让菜受热过久。
- 空心菜可以提前焯水，去除菜中的草酸，再进行炒制。这样有助于保持菜的鲜绿色。