要使牛肉煮烂，可以尝试以下窍门：
1.选择适合煮烂的牛肉：选用牛腩、牛膝等有筋的部位，这些部位的肉质较为韧劲，适合长时间炖煮。
2.切块并用开水焯水：将牛肉切成适当大小的块，放入开水中焯水，能够去除血水和杂质，使肉质更加纯净。
3.用热水准备炖煮汤：将切好的牛肉块放入压力锅或炖锅中，加入热水，水量要略高于牛肉，然后加入料酒、姜片、葱段等调味料。
4.加入炖煮调料：可以根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽等调味料，使牛肉更加美味。
5.选择合适的炖煮时间：把牛肉放入炖锅中，盖好锅盖后，如果使用压力锅，炖煮时间一般为30分钟至1个小时，如果使用普通炖锅，炖煮时间一般要更长，炖煮2-3小时左右。
6.火候掌握得当：可以先用大火煮沸，然后转小火慢慢炖煮，这样可以更好地保持肉质的鲜嫩。
7.尝试使用柔软剂：如果时间充足，可以在牛肉炖煮前，先用一些柔软剂（如酸奶、果酸、柠檬汁）腌制一段时间，以帮助肉质更容易煮烂。
定时检查牛肉的状况，如果感觉肉质还不够烂，可以继续炖煮，直到达到理想的嫩烂程度。