要做好吃的红烧甲鱼，可以用以下步骤：
1. 准备食材：新鲜的甲鱼、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水。
2. 将甲鱼洗净，剁成块状备用，用开水焯水后去腥。
3. 热锅冷油，将姜片和葱段爆锅，放入甲鱼块煸炒一会。
4. 加入适量料酒，煮去鱼腥味。
5. 加入适量的生抽、老抽，提鲜提色。
6. 加入适量的糖，增加甜度。
7. 加入适量的盐，调味。
8. 加入适量的鸡精，增鲜。
9. 加入适量的清水，稍微淹过甲鱼块。
10. 转小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟，直到甲鱼变得软烂入味。
11. 根据个人口味可以加入适量的葱花和香菜作为装饰，提升口感。
注意事项：
- 在焯水时，要加入一些料酒，可以去除鱼腥味。
- 在炖煮过程中，要注意火候，不要炖得太久，否则甲鱼容易散烂。
- 可根据个人口味进行调整，如果喜欢更辣更浓郁的味道，可以加入适量的辣椒或豆瓣酱。