要炖出最补肾的甲鱼汤，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜的甲鱼、生姜、红枣、枸杞、淮山片等。
2. 处理甲鱼：将甲鱼宰杀，去腮、内脏和鳞片，清洗干净。
3. 预处理：将甲鱼用开水烫煮一下，去除鱼腥味，并切成块状备用。
4. 煮汤：取一个炖盅或炖锅，加入足够的清水，放入甲鱼块、生姜片、枸杞、红枣和淮山片。
5. 加热：将炖盅或炖锅放入炉灶上，用中火慢慢煮沸。
6. 转小火：煮沸后，转小火慢炖，保持炖锅不开盖，使甲鱼的营养成分充分释放入汤中。
7. 炖煮时间：炖煮时间通常为1-2小时，直到甲鱼汤汤色变浓、风味鲜美。
8. 调味：根据个人口味加入适量的盐或其他调味品。
9. 分享享用：将炖好的甲鱼汤盛出，趁热享用，补肾效果更好。
注意事项：
- 炖煮过程中，可以根据个人喜好加入一些其他的补益材料，如黄芪、山药等。
- 甲鱼切块时要小心，以免刺伤手指。
- 高血压、心脏病等患者在食用甲鱼前应咨询医生意见。
- 食用过多会导致上火，适量为宜。