要想腌榨菜炒出又好吃又脆的口感，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：榨菜、蒜瓣、姜块、红辣椒等。
2. 将榨菜切成适当大小的块状。
3. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜瓣和姜块炒香。
4. 加入红辣椒，炒出红油的颜色。
5. 将榨菜放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐和糖，根据个人口味调整。也可以加入适量的生抽增加味道。
7. 炒至榨菜颜色变深，出香味，口感变脆即可关火。
8. 可以根据个人喜好加入一些调料，如味精、鸡精、香菜等。
9. 出锅后可以配饭食用，也可以作为小食品直接食用。
小贴士：
- 在炒榨菜之前，可以将其泡在开水中烫软，然后捞出沥干水分，这样可以提高榨菜的脆度。
- 炒榨菜时火候要掌握好，不宜过旺，以免榨菜变软。
- 可以根据个人口味加入一些其他蔬菜或肉类，增加口感和味道。