腊肉的腌制主要是为了增加口感和防止腐败，配盐腌制是一种常用的方法。下面是腊肉的配盐腌制步骤：
1. 准备好需要腌制的腊肉。可以选择猪肉腿肉、五花肉等适合腌制的部位。
2. 准备腌制用的盐。可以使用食用盐或者岩盐，按照个人口味适量添加。
3. 将腊肉均匀地撒上盐。可以用手把盐均匀地按压在腊肉表面，也可以将盐均匀地铺在盘子中，然后将腊肉两面按压在盐上。
4. 腌制腊肉。将盐腌制的腊肉放入密封的容器中，放入冰箱腌制。腌制的时间根据腊肉的大小和个人口味来定，一般需要腌制1-2周。期间需要每隔几天将腊肉翻面，以保证腌制均匀。
5. 取出腌制好的腊肉。腌制好的腊肉可以直接烹饪或者切成片食用。
注意事项：
- 在腌制腊肉之前，可以将腊肉洗净，并用厨房纸巾将水分擦干。
- 腌制的时间可以根据个人口味进行调整，时间越长，腌制的味道会更加浓郁。
- 盐腌制的腊肉会变得比较咸，烹饪时要注意减少盐的用量，以免腊肉过咸。