夏天做腊肉的步骤如下：
1. 准备腌制材料：腌制用的盐、白糖、五香粉、糖粉、酱油、料酒等。
2. 选择适合腌制的肉：一般选择猪肉的后臀部、五花肉或者肥瘦相间的肉块。
3. 将肉块洗净，用纸巾擦干水分。
4. 在肉块表面均匀地涂抹一层盐和白糖的混合物，待其渗入肉中。
5. 将腌制好的肉置于酱油、五香粉、糖粉、料酒的混合液中，腌制约8-12小时。
6. 将腌制好的肉块用棉线挂起，并在阴凉通风处晾晒。
7. 晾晒的时间长度根据个人口味和天气而定，一般夏天晾晒2-3天即可。
8. 晾晒后的肉块可以直接炒、煮食，或者冷切成片。
注意事项：
- 在夏天腌制腊肉时，要注意控制腌制时间，以免过长时间造成夏季高温下的食品安全问题。
- 完成晾晒后的腊肉要存放在干燥、阴凉通风处，避免受潮变质。
- 在腌制过程中，可以根据个人口味喜好添加辣椒粉、蒜粉等调料增加风味。