新鲜橄榄的处理方法取决于您想制作的最终产品。下面是一些常见的处理方法：
1. 腌制：将橄榄放入盐水中腌制，既可以去除橄榄的苦味，还可以增添风味。腌制时间可以根据个人喜好而定，一般情况下，最少需要腌制一个星期。在腌制的过程中，每天都要换一次盐水。
2. 腌渍：将新鲜的橄榄剁碎或切碎，加入盐、香料和调味料（如大蒜、辣椒等），搅拌均匀后放入罐子中密封保存。腌渍过程中的时间也可以根据个人喜好而定，但通常需要至少一个月的时间来确保风味的完全渗入橄榄。
3. 榨油：将新鲜的橄榄放入榨油机中，通过机械压榨的方式提取橄榄油。这种方法适用于大批量处理橄榄，以制作橄榄油为主要目的。
4. 烹饪：将新鲜的橄榄用于烹饪，可以将其用作配料，如沙拉、烤肉等，或者将其用作制作传统橄榄酱等调味品的原料。
无论您选择哪种处理方法，都要确保橄榄是新鲜的，并且在处理之前进行清洗。在处理橄榄时，如果发现任何腐烂或变质的橄榄，应该立即丢弃。