腌制甜橄榄是一种常见的制作方法，以下是一种简单的做法：
材料：
- 新鲜的甜橄榄
- 盐
- 清水
步骤：
1. 将新鲜的甜橄榄洗净，放入一个干净的容器中。
2. 在橄榄上划几刀，以帮助调味料渗透。
3. 准备一个浓度为10%的盐水溶液：将适量的盐溶解在清水中，直到盐完全溶解。
4. 将盐水溶液倒入容器中，使橄榄完全浸泡在盐水中。确保橄榄完全覆盖，不要露出表面。
5. 用盖子密封容器，并将其放置在阴凉通风的地方，腌制3-5天。可以隔一天搅拌一次，以确保橄榄均匀腌制。
6. 检查橄榄的咸度，根据个人口味调整。如果咸度合适，可以继续腌制；如果咸度过高，可以用清水漂洗一下。
7. 腌制完成后，将橄榄沥干，放入干燥的容器中。可以加入一些调味料，如橄榄油、香菜、大蒜等，增添口感和风味。
8. 封闭容器，放置在冰箱中保存。腌制好的甜橄榄可以在冰箱中保存几个月。
腌制时间和盐的浓度可以根据个人口味进行调整。如果咸度不够或时间不够，可以延长腌制时间；如果咸度过高，可以用清水漂洗一下。腌制过程中要确保容器和工具的清洁，以免细菌滋生。