韭菜鸡蛋虾仁是一道常见的中式菜肴，下面是一种简单的做法，可以尝试一下：
材料:
- 200克韭菜
- 150克鸡蛋（约3个鸡蛋）
- 100克虾仁
- 适量的葱姜蒜
- 适量的盐、酱油、香油、料酒
步骤:
1. 准备工作：将韭菜洗净，切成3-4厘米长的段，待用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。虾仁洗净，用少许盐和料酒腌制片刻，备用。
2. 热锅冷油：锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜炒至香味出来，然后将虾仁倒入锅中煸炒，炒至虾仁变色熟透，捞出备用。
3. 炒鸡蛋：锅中再倒入适量的油，倒入鸡蛋液，用铲子迅速搅拌均匀，炒至鸡蛋凝固成块，捞出备用。
4. 炒韭菜：锅中再加入一些油，倒入切好的韭菜，炒至韭菜变软熟，加入适量盐、酱油、香油进行调味。
5. 将之前炒好的虾仁和鸡蛋一起放入锅中，快速翻炒均匀，使韭菜、虾仁和鸡蛋充分混合。
6. 炒至菜肴完全熟透后，关火，盛出装盘即可享用。
这样炒出的韭菜鸡蛋虾仁色香味俱佳，韭菜的鲜香和虾仁、鸡蛋的口感搭配得恰到好处，可以作为正餐或下饭菜。