脾胃虚弱时，可以选择一些容易消化，具有补脾胃和增强食欲的蔬菜。以下是一些适宜的蔬菜选择：
1. 南瓜：南瓜中含有大量的维生素A、维生素C和纤维，有助于补脾胃，促进消化和增强食欲。
2. 胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素、维生素C和纤维，可以帮助调理脾胃功能，促进胃液分泌和消化功能。
3. 黄瓜：黄瓜中含有丰富的水分和膳食纤维，有助于清热解暑、消暑解渴，同时能够缓解脾胃虚弱引起的口干口渴的症状。
4. 冬瓜：冬瓜含有丰富的水分和维生素C，能够清热解毒、利尿消肿，对于脾胃虚弱引起的浮肿和消化不良有一定的改善作用。
5. 菠菜：菠菜富含维生素A、维生素C和铁质，有助于补血养胃，增强脾胃功能。
6. 苦瓜：苦瓜具有清热燥湿、健胃消食的作用，适宜脾胃虚弱且消化不良的人食用。
除了以上提到的蔬菜，还可以根据个人口味和身体状况选择适合自己的蔬菜食用。建议膳食均衡，适量摄入其他的蔬菜和富含蛋白质的食物，以提供全面的营养。在饮食方面，还需要避免辛辣、油腻、刺激性食物的摄入，适量多餐、少量多餐，有助于缓解脾胃虚弱的症状。在医生或营养师的指导下进行饮食调理。