要让牛腩炖快煮烂，可以采取以下步骤：
1. 准备材料：牛腩、生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、八角、香叶等。
2. 牛腩切块后用开水焯水，去除血水和杂质。
3. 锅中加入适量油，放入姜片和葱段炒香。
4. 将焯水后的牛腩放入炒香的姜葱中，翻煎一下，炒至变色。
5. 加入料酒炒匀，去腥。
6. 加入适量清水，水量要稍微多一些，不要超过牛腩。
7. 放入八角、香叶等调料，用大火煮沸后转小火。
8. 炖煮时间长短取决于牛腩的品质和大小。一般需炖煮1-2个小时，直到牛腩变得酥软。
9. 根据个人口味加入盐和胡椒粉调味，煮一会让调味品渗透入牛腩。
10. 炖好的牛腩可以加入适量的蔬菜，如胡萝卜、土豆等，继续炖煮片刻，增加口感和营养。
温馨提示：炖煮过程中可以用压力锅来代替传统的炖锅，可以更加快速地煮烂牛腩。