要炖出好吃又烂的萝卜牛腩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：500克牛腩、适量萝卜、姜片、葱段、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、清汤。
2. 牛腩处理：将牛腩洗净后切成块状，放入开水中焯水，煮到血水冒出后捞出备用。
3. 炖牛腩：锅中加入清汤，放入牛腩块、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮1个小时，直到牛腩变得烂熟。
4. 加入调料：炖煮过程中，可以加入适量的盐、糖、生抽、老抽提味，根据个人口味调整。
5. 加入萝卜：炖煮30分钟后，加入切成块状的萝卜，继续炖煮30分钟，直到萝卜变得烂熟。
6. 调味最后：最后加入少许鸡精提鲜，再煮几分钟即可关火。
7. 出锅享用：将炖好的萝卜牛腩盛出，撒上葱花装饰，即可享用。
这样炖出的萝卜牛腩口感酥烂，牛腩入味，萝卜香甜软糯，非常美味。