炖牛腩软烂不柴需要一些技巧和耐心。以下是一种简单的方法：
材料：
- 500克牛腩
- 2个葱
- 3片姜
- 2个八角
- 2颗草果
- 适量盐和胡椒粉
- 适量生抽和老抽
- 适量料酒
- 适量白胡椒和五香粉
步骤：
1. 牛腩切块，并用开水焯水去血水，捞出备用。
2. 锅中加入适量油，烧热后加入葱姜炒香。
3. 添加牛腩块翻炒，使其均匀上色。
4. 加入适量料酒，煮一会儿去腥味。
5. 加入适量生抽和老抽调味，搅拌均匀。
6. 加入适量盐和胡椒粉，再加入八角和草果，搅拌均匀。
7. 加入足够的水，淹没牛腩块，水量刚好即可。
8. 大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖2-3小时，直到牛腩变得软烂。
9. 捞出牛腩块，放入一些盐、白胡椒和五香粉拌匀，增加味道。
10. 再次放入汤中稍微煮一会儿，使调味更入味。
11. 关火，即可享用软烂不柴的炖牛腩。
注意事项：
- 在炖煮的过程中，要适时的加入足够的水，以免煮干。
- 炖的时间越长，牛腩会越软烂，但不要煮过头，以免过火。