要想炖出一道好吃又不柴的猪排，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：猪排、姜片、蒜瓣、香菇、红萝卜、洋葱等。
2. 猪排处理：先将猪排用水冲洗干净，然后在表面撒上少许盐和胡椒粉，腌制15分钟。
3. 热锅加油：锅里倒入适量的食用油，加热后放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 煎猪排：将腌制好的猪排放入锅中，煎至两面金黄，保持猪肉的鲜嫩和口感。
5. 加入调料：煎好的猪排取出，锅中留下少许底油，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、糖和清水调成炖汤。
6. 炖煮：将煎好的猪排放入炖汤中，放入姜片、蒜瓣、香菇、红萝卜、洋葱等其他配料，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，直到猪肉变得酥烂。
7. 出锅：炖好后，根据个人口味可以加入一些鲜香菜和调味料提鲜，最后可以撒上一些葱花或香菜点缀即可。
通过以上步骤，炖出的猪排能够既保持肉质的鲜嫩，又能吃起来不柴。