要让猪排炖得又嫩又烂好吃，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：猪排、洋葱、胡萝卜、姜片、大蒜、料酒、酱油、盐、糖、香料等。
2. 先将猪排切成块状。用开水焯水，将猪排浸泡在开水中，焯水主要是起到去腥去血的作用。焯水后用清水冲洗干净备用。
3. 准备炖锅，将姜片、大蒜、洋葱、胡萝卜等切成块状放入锅中。
4. 将切块的猪排放入炖锅中，加入适量的料酒、酱油，撒上适量的盐、糖，再加入适量的香料，如八角、香叶等增加风味。
5. 倒入足够的清水，水的高度要稍高出食材，将火调至中小火慢慢炖煮。
6. 炖煮过程中要时常翻动猪排，保证热量均匀分布，避免煮焦。
7. 炖煮时间一般在1小时以上，煮到猪排变得酥烂即可。
8. 最后可以根据个人口味，调整酱汁的浓度和味道，可以加入一些鸡精或味精增加香味。
以上就是一种炖煮猪排的方法，可以根据个人口味和喜好进行调整。炖煮时间越长，猪排越烂，口感越嫩。