要让新鲜百合做出来不发黑，可以按照以下步骤进行处理和烹饪：
1. 选择新鲜百合：选购新鲜百合时，要选择色泽饱满、无损伤和斑点的百合，尽量避免购买有发黑迹象的百合。
2. 快速处理：将购买回来的百合快速处理，去除外层脏污和较老的外皮。如果有发黑部分，可以用刀小心地切除。
3. 清洗：将百合放入清水中浸泡片刻，然后用清水冲洗干净。这样可以去除污垢和杂质。
4. 去除苦涩味：将百合放入开水中焯水一下，然后捞出沥干。焯水可以去除百合的苦涩味。
5. 烹饪方法：可以根据个人喜好选择烹饪方法，常见的有百合炒肉、百合鸡汤、百合炖鱼等。烹饪时不要加入过多的酱油或其他调料，以免影响百合的原味。
6. 注意火候：烹饪时要控制好火候，避免过度煮熟，这样可以保持百合的鲜嫩和颜色。
7. 快速冷却：烹饪好的百合要迅速冷却，可以将其放入冷开水中浸泡一下，或者用冷水冲洗一下。这样可以保持百合的脆嫩口感和颜色。
8. 直接食用或保存：处理好的百合可以直接食用，也可以保存在冰箱中，尽快食用，以免变质。
以上是保持新鲜百合不发黑的一些方法，希望对您有帮助。