比较肥的牛肉可以用以下的方式做出美味的口感：
1. 煎炸：可以将牛肉切成厚片或者薄片，用少许油煎炸至外表金黄酥脆，内部保持嫩滑多汁。
2. 红烧：将牛肉切块或者切片后，用少许油翻炒至变色，加入葱、姜、蒜炒香后加入适量的料酒、酱油、糖、盐等调料煮至牛肉变软烂，并且汤汁收浓。
3. 炖煮：将牛肉切块后加入适量的水，可以加入一些蔬菜、香料、调味料等，用小火慢炖至牛肉变得非常嫩滑。
4. 涮火锅：将牛肉切薄片，蘸上适量的蘸料，放入热水中迅速涮煮，保持牛肉肉质鲜嫩。
5. 烤制：将牛肉切成适合烤制的块状，可以配以一些调料、酱料，放入烤箱或者烧烤炉中烤制，使牛肉外表焦香，内部保持多汁。
无论选择哪种烹饪方式，都要根据个人口味进行调整，并且注意不要过度烹饪，以免牛肉变得过于干燥。