要做到馒头不塌陷，可以注意以下几点：
1.选用高筋面粉：馒头需要使用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，可以增加面团的粘性和弹性，有助于保持馒头的形状。
2.适量添加酵母：酵母是发酵的关键，过多或过少都会影响馒头的蓬松程度。每500克面粉添加3克左右的酵母即可。
3.合适的温度和时间：发酵时，室温应保持在20-25摄氏度左右，湿度适宜。过高或过低的温度都会影响酵母的活性，影响馒头发酵效果。发酵时间也要掌握好，过短或过长都可能导致馒头塌陷。
4.揉面时掌握好面团的湿度：面粉和水的比例要适宜，面团太软容易塌陷。每500克面粉需要添加水量约为250-300毫升，具体要根据面粉的吸水性调整。
5.醒发时注意保温：将揉好的面团放置在温暖的地方进行醒发，可以选择放在预热的烤箱中或者用保鲜膜封好，保持温暖和湿度，有利于发酵。