酸菜炖羊排是一道经典的川菜，下面是制作好吃的酸菜炖羊排的步骤：
材料：
- 羊排：500克
- 酸菜：适量
- 姜蒜末：适量
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 食用盐：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 羊排用刀剁成一块一块的小块，用清水冲洗干净后沥干备用。
2. 锅中加水，放入羊排块，加入料酒焯水，焯水的目的是去腥。焯水后，捞出羊排备用。
3. 另取一锅，放入适量的食用油，烧热后加入姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
4. 加入酸菜继续翻炒，然后加入适量的料酒，炒出酸菜的酸味。
5. 加入羊排块翻炒均匀，接着加入适量的生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的热水，水量要稍微多一些，然后盖上锅盖炖煮15分钟左右，中间要不时搅拌一下。
7. 液体基本收干后，加入适量的盐和鸡精调味，继续炖煮几分钟，让羊肉更加入味。
8. 将炖好的酸菜炖羊排装盘即可。
温馨提示：在炖煮过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。酸菜的酸味会给羊排带来一定的鲜味，同时也能使羊排更加嫩滑美味。