酸菜五花肉是一道经典的川菜，下面是一种制作方法，可以尝试一下：
材料：
- 五花肉块（约500克）
- 泡酸菜（约200克）
- 豆瓣酱（适量）
- 姜蒜（适量）
- 青红椒（适量）
- 料酒（适量）
- 生抽（适量）
- 白糖（适量）
- 鸡精（适量）
- 香葱（适量）
步骤：
1. 五花肉块切成适当大小的块状，放入开水中焯水，用冷水冲洗掉血沫备用。
2. 锅中加入适量的油，放入姜蒜煸炒出香味。
3. 加入泡酸菜翻炒片刻，再加入豆瓣酱炒匀。
4. 放入五花肉块翻炒，加入适量的料酒炒匀。
5. 加入适量的生抽、白糖和鸡精，翻炒均匀。
6. 加入足够的水，水量要稍微多一些，因为炖的时间较长。
7. 大火煮沸后转小火炖约1小时，直到五花肉炖烂入味。
8. 最后加入青红椒和香葱，煮几分钟即可。
这样炖制出的酸菜五花肉色香味俱佳，肉质鲜嫩，酸菜的酸甜味与五花肉的香味相互融合，非常美味。根据个人口味可以适量调整配料的用量。