酸菜牛肉馅饺子的做法：
材料：
- 饺子皮
- 牛肉馅
- 酸菜
- 葱姜蒜末
- 酱油
- 盐
- 鸡精
- 料酒
- 胡椒粉
- 食用油
步骤：
1. 将酸菜洗净，切成细碎的丝状。
2. 将牛肉馅放入大碗中，加入葱姜蒜末、适量的盐、鸡精、料酒、胡椒粉和食用油，搅拌均匀，腌制片刻。
3. 将酸菜丝拧干水分后加入牛肉馅中，再次搅拌均匀。
4. 取一张饺子皮，舀取适量的馅料放在皮中央，然后将皮对折，用手指沿着边缘逆时针方向捏出褶子，制作好的饺子收在一只盘子里。
5. 将一锅水煮沸，加入少量食用油，然后将饺子放入锅中煮沸，水再次煮沸后，加入冷水，重复此步骤3次，直到饺子煮熟。
6. 另起一个平底锅，加入适量的食用油，烧热后，倒入适量的葱姜蒜末炒香，然后加入酱油，稍微炒一下。
7. 将煮好的饺子捞出沥干水分，放入炒锅中，煎至底部微黄即可。
酸菜牛肉馅饺子制作完成，可以搭配喜欢的调料一起享用。