要去除鱼片的腥味，可以尝试以下几种方法腌制酸菜鱼片：
1. 用盐腌制：将鱼片用盐轻轻搓揉均匀，静置约15分钟，然后用清水冲洗干净。
2. 用淀粉腌制：将鱼片放入碗中，加入少量淀粉，用手将鱼片均匀地腌制搅拌，然后静置约15分钟，最后用清水冲洗干净。
3. 用料酒或米酒腌制：将鱼片放入碗中，加入适量的料酒或米酒，轻轻搅拌均匀，然后静置约15分钟，最后用清水冲洗干净。
4. 用姜腌制：将鱼片放入碗中，加入适量切成薄片的姜块，轻轻搅拌均匀，然后静置约15分钟，最后用清水冲洗干净。
腌制时间不宜过长，否则会影响鱼片口感。在烹饪时，可以使用一些香料来掩盖腥味，如姜、蒜、花椒、香菜等。