要做好吃的酸菜炖羊排，有以下几个窍门：
1. 选用新鲜的羊排：选择新鲜、嫩的羊排，质地更好，口感更佳。
2. 提前煮煮羊排：将羊排先煮一下，去除一部分腥味和血水，然后再进行炖煮。这样可以使羊排更加嫩滑。
3. 使用好质量的酸菜：选用质量好、口感酸爽的酸菜，能够增加菜肴的酸味。
4. 加入适量的香辛料：可以根据个人口味适量加入姜块、蒜瓣、八角等香辛料，炖煮时能够增加香气和口感。
5. 控制火候和时间：炖煮过程中需要控制火候和时间，用文火慢炖可以使羊排更加入味、鲜嫩。炖煮的时间一般在1-2小时左右。
6. 适量加水：在炖煮的过程中，根据需要适量加入水，以保持汤汁的浓稠度。
7. 味道调节：根据个人口味，可以适量加入盐、鸡精等调味品，调整菜肴的咸鲜度。
以上就是制作酸菜炖羊排的一些窍门，希望对您有帮助！