牛肉做烂好吃有以下几种方法：
1. 酱炖牛肉：将牛肉切块，用开水焯水后捞出备用。煮锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒出香味，加入豆瓣酱炒匀，放入牛肉块煸炒至变色。加入适量料酒翻炒后加入足够的水，放入八角、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、盐等调味料，用小火炖煮2-3小时，直到牛肉变得烂糯入味。
2. 红烧牛肉：将牛肉切块，放入滚水中焯水后捞出。锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入豆瓣酱炒匀，放入牛肉块煸炒至变色。加入适量料酒、生抽、老抽、糖等调味料，炒匀后加入足够的水，烧开后转小火慢炖2-3小时，直到牛肉烂糯入味。
3. 牛肉炖土豆：将牛肉切块，用开水焯水后备用。煮锅中加入适量油，放入牛肉块煸炒至变色，加入葱姜蒜，再炒匀。加入适量料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀后加入足够的水，放入土豆块，再加入适量糖炖煮1-2小时，直到牛肉和土豆都烂糯入味。
无论使用哪种方法，牛肉炖煮的时间都比较长，这样才能使牛肉更加烂糯入味。可以根据个人口味添加适量的调味料。