腌白菜是一道传统的韩国泡菜，制作窍门如下：
1. 材料准备：白菜、盐、葱、大蒜、红辣椒粉、生姜、糖。
2. 准备白菜：将白菜洗净，切掉底部的根部，然后将白菜切成大小适中的块状。
3. 腌制白菜：在一个大碗里，将盐、糖、红辣椒粉、大蒜、姜和葱搅拌在一起，制成腌菜的调味料。然后将每一片白菜均匀地刷上这个调味料。
4. 酿制：将腌制好的白菜放在一个干净的容器里，用力按压以确保每一片都被腌菜调味料包裹。然后盖上盖子，放置在常温下一两天，或者放在冰箱里发酵一周左右。
5. 品尝：经过发酵后的腌白菜，色泽变成金黄色，口感酸辣可口。可以做成泡菜炒饭、泡菜汤等多种韩式菜肴。
注意事项：
- 在制作过程中要尽量保持卫生，以免引起食物中毒。
- 可调整调味料的用量，根据自己的口味喜好增减。