要炖出嫩而不柴的排骨，可以尝试以下方法：
1. 选用适合炖的排骨：选择带有一定肥肉的排骨部位，如带皮的猪肋排或猪腩肉。肥肉能够增添口感和滋润度。
2. 先进行水煮处理：将排骨放入锅中，加足够的水，烧开后关小火煮约10分钟，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净，去除浑浊物质。
3. 准备合适的调料：可以根据个人口味加入葱、姜、料酒等调料，以增强风味。也可以选择加入一些可以增加柔软度的调味料，如糖、酱油或酱类调料等。
4. 进行焯水处理：将煮过的排骨放入锅中，加足够的水，加入葱、姜、料酒等调料，烧开后撇去浮沫。然后，改用小火炖煮，约炖煮1-2小时，直到排骨变得嫩烂。
5. 控制火候：炖排骨时要将火调至小火，并经常搅拌、翻动，以免粘底或糊锅。炖煮的时间也要根据排骨的大小和质地进行调整。
6. 最后调味：在排骨变得嫩烂之后，根据个人口味调入适量的盐和其他调料，再煮几分钟，让骨头充分吸收调料的味道。
炖排骨需要一定的耐心和时间，通过以上步骤，可以炖出嫩而不柴的美味排骨。