要炒出五花肉肥而不腻，可以尝试以下几种方法：
1. 先将五花肉切成薄片，然后用开水焯水去腥。去除油脂和杂质，使肉质更鲜嫩。
2. 在炒锅中加入一些油，待油热后，将五花肉放入锅中煎至两面金黄。煎的时候不需要加太多油，因为五花肉本身已经有很多脂肪。
3. 加入适量的蒜蓉、姜片和青葱爆炒，增加风味。
4. 加入适量的盐、胡椒粉、料酒等调料，提鲜增香。
5. 加一些清汤或者高汤，炖煮一段时间。煮的时间越长，肉质越酥软，口感更佳。
6. 可以加入一些蔬菜搭配，如洋葱、胡萝卜、豆腐等，增加口感层次。
7. 可以加入一些酱料调味，如豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱等，使味道更丰富。
以上方法可以使五花肉炒出来既肥香又不腻，口感更好。但五花肉本身就含有较高的脂肪，所以食用时要适量，避免过量摄入脂肪。