要快速解冻牛排并且不影响肉质，有几种方法可以尝试：
1. 使用微波炉解冻：将牛排放在微波炉的解冻模式下，按照微波炉说明书上的指示进行操作。这种方法是更快速的，但也可能会稍微影响肉质。
2. 冷水解冻：将牛排放入密封袋中，然后将其浸入冷水中。每隔30分钟换一次水，以确保水温保持在冷却状态。这种方法可能需要一到两个小时来解冻牛排，但是会对肉质影响较小。
3. 冰箱解冻：将牛排放入冰箱中进行解冻，在低温下缓慢解冻，可以保持较好的肉质。这种方法需要相对较长的时间，通常需要在冰箱中解冻牛排一整夜。
无论使用哪种解冻方法，解冻后应立即烹饪牛排，以避免细菌滋生。