冬天腌制牛肉的步骤如下：
1. 准备牛肉，选择瘦肉部位，如腿肉或薄板肉。
2. 将牛肉切成适当大小的块状，以便于腌制和食用。
3. 准备腌制料。常用的腌制料包括盐、白胡椒粉、生姜、大蒜、料酒、酱油、糖等。
4. 将腌制料混合在一起，调成腌制汁。
5. 将牛肉块放入腌制汁中，确保每块都完全浸泡在汁液中。
6. 将腌制好的牛肉块放入密封袋或容器中，尽量去除空气，以免牛肉变质。
7. 将腌制好的牛肉放入冰箱中冷藏，腌制时间在一夜或更长时间。
8. 取出腌制好的牛肉，可以切成薄片或适当大小的块状，用于炒菜或煎炸。
注意事项：
1. 在腌制牛肉前，确保牛肉表面干燥，以免影响腌制效果。
2. 腌制时间可以根据个人口味调整，腌制时间越长，味道越浓。
3. 冬天温度较低，腌制的时间可能需要更长一些，以确保牛肉充分入味。
4. 腌制好的牛肉可以分批食用，将剩余的牛肉重新密封并放回冰箱保存。
5. 腌制好的牛肉可以用于炒菜、煮汤或烤制等不同的烹饪方式。