要让大虾在冷冻过程中不变黑，有几点需要注意：
1. 选择新鲜的大虾：在冷冻之前，选择新鲜、没有任何腐败迹象的大虾。新鲜的大虾冷冻后颜色更容易保持鲜亮。
2. 去壳去头：将大虾的壳和头部去掉，因为壳和头部容易变黑，并且会对大虾的肉质产生不良影响。
3. 清洗干净：清洗大虾时要用清水***冲洗干净，确保没有任何污物残留在虾体上。
4. 真空包装：将大虾放入真空袋中，抽出空气，确保大虾完全密封。真空包装可以减少氧气与大虾接触，有利于保持虾肉的颜色。
5. 冷冻迅速：将真空包装好的大虾迅速放入冷冻室冷冻。冷冻速度越快，大虾的质量保持得越好。避免长时间暴露在室温下。
这些方法可以帮助大虾在冷冻过程中保持鲜亮的颜色，但冷冻后的大虾可能会丧失一些口感和鲜味，所以尽量在冷冻前考虑好使用方式。