黄鳝是一种具有高蛋白质和低脂肪的食材，它富含多种营养物质，如维生素A、维生素B2、铁、钙等。下面介绍几种做黄鳝的方法，可以使其既好吃又有营养：
1. 红烧黄鳝：将黄鳝清洗干净后稍微切段，用沸水焯水去腥。锅中加入适量植物油，放入糖炒化，加入黄鳝煎炒至表面微黄，加入适量的老抽、生抽、料酒、姜片、蒜瓣、盐、糖、鸡精和适量的清水，盖上锅盖炖煮15-20分钟，最后用水淀粉勾芡。
2. 黄鳝豆腐煲：将黄鳝切段，豆腐切块。锅中加入适量植物油，放入蒜蓉和姜蓉炒香，加入黄鳝炒煮片刻，再加入适量的料酒、盐、鸡精、鲜酱油和清水，加入豆腐煮沸，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
3. 清蒸黄鳝：将黄鳝清洗干净后沥水，加入适量的料酒、生姜片腌制片刻。腌制后将黄鳝放入蒸锅中蒸8-10分钟，取出后撒上葱花和香菜，淋上热油即可。
无论选择哪种做法，黄鳝都应该烹饪时间不宜过长，以保持其鲜嫩口感。注意黄鳝的新鲜程度和烹饪过程中的卫生措施，以确保食品安全。