要想素炒芹菜好吃又下饭，可以尝试以下方法：
1. 芹菜处理：将芹菜切成2-3厘米长的段，随后将芹菜段放入开水中焯水1-2分钟，然后捞出放入冷水中浸泡5分钟，这样可以去除芹菜的苦味。
2. 配料搭配：可以加入一些蘑菇、胡萝卜或豆腐等炒熟，增加口感和营养价值。
3. 调味料：可以用蒜蓉、姜蓉和辣椒粉炒香，再加入适量的盐、酱油和糖，提升芹菜的味道。
4. 快炒：使用高火快速翻炒，保持芹菜的爽脆口感。
5. 添加香油：最后滴入少许香油，调味并增加香气。
这样炒出来的素炒芹菜口感鲜嫩爽脆，味道醇香可口，搭配主食食用更下饭美味。