要做不苦的白菜饺子，可以采取以下几个步骤：
1. 准备饺子馅料：将新鲜的白菜切碎，放入一个大碗中。加入适量的盐，然后用手揉搓白菜片，直到白菜出水变软为止。然后将白菜水倒掉，用清水冲洗白菜，将剩余的咸味洗去。将白菜沥干水分，放入碗中备用。
2. 添加饺子馅料：将其他的饺子馅料准备好，可以选择猪肉、虾仁、葱姜等。将这些馅料与白菜一起放入同一个碗中，再加入适量的盐、鸡精、料酒、蚝油等调料，然后用力搅拌均匀，直到馅料的质地变得细腻。
3. 包饺子：将饺子皮与馅料分开准备。将一张饺子皮放在手上，用勺子将适量的馅料放在饺子皮的中间。然后将饺子皮对折，捏紧边缘，用拇指和食指轻轻捏合饺子皮的两侧，使其形成一个半月形。完成后，将饺子放在一个干净的盘子上。继续包完所有的饺子。
4. 煮饺子：将一锅水烧开，然后将饺子放入水中。轻轻搅动饺子，以防止它们粘在一起。煮饺子的时间根据饺子的大小而定，通常需要5-8分钟。当饺子皮变得透明，馅料变熟时，饺子就可以捞出来了。
5. 享用：将煮好的白菜饺子捞出来，沥干水分，可以直接食用或者搭配一些蘸酱或调料一起食用。
这样制作出来的白菜饺子不会苦味过重，而且口感鲜嫩可口。