要做香麻辣甲鱼，可以按以下步骤进行：
材料：
- 甲鱼片：500克
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 蒜瓣：适量
- 姜片：适量
- 青蒜：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 食用油：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 将甲鱼片洗净，用料酒腌制片刻，再用清水漂洗干净备用。
2. 将干辣椒、花椒、蒜瓣剁碎备用。
3. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜瓣和姜片，炒出香味。
4. 加入剁碎的干辣椒和花椒，翻炒出红油。
5. 加入适量的酱油和盐，提升味道。
6. 加入适量的清水，煮沸后放入甲鱼片煮熟。
7. 加入鸡精提升口感，煮开后加入青蒜段。
8. 用水淀粉勾芡，使汤汁变得稠一些。
9. 将香麻辣甲鱼装盘即可享用。
这样做出来的麻辣甲鱼香辣可口，汤汁浓郁，适合辣食爱好者。