清蒸甲鱼是一道传统的中式菜肴，它的成功关键在于选材和烹饪技巧。以下是一种简单的做法，希望对你有帮助：
材料：
- 1条新鲜的甲鱼（约500克）
- 适量的生姜丝
- 适量的葱段
- 适量的蒜末
- 1勺料酒
- 2勺清鸡汤或清水
- 适量的食盐
- 适量的香菜
步骤：
1. 将甲鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净切块，用刀在鱼身两面稍微划上几刀，这样更容易入味。
2. 锅中加入一些水，烧开后放入蒸架，将甲鱼块放在蒸架上，撒上生姜丝和葱段。
3. 将蒸锅盖上，大火蒸约8-10分钟，或直到鱼肉变白。
4. 在蒸鱼的热锅冷油，放入蒜末煸炒出香味。
5. 加入料酒和清鸡汤（或清水），烧开后加入食盐，搅拌均匀，制成调味汁。
6. 将蒸熟的甲鱼放在盘中，倒入调味汁，撒上香菜即可。
小贴士：
- 选择新鲜的甲鱼非常重要，它的肉质会更鲜嫩。
- 在蒸鱼之前可以用盐腌制一段时间，这样可以去腥增加鲜味。
- 切记不要蒸过头，否则甲鱼的肉会变得很硬。
- 可以根据个人口味加入适量的蚝油、酱油、花椒等调料提升口感。
- 清蒸甲鱼搭配米饭一同食用。