要做出香辣美味的田螺，可以尝试以下窍门：
1. 提前浸泡：将田螺放入清水中浸泡30分钟至1小时，让田螺吐出内脏和沙土，同时去除腥味。
2. 清洗干净：用刷子和清水***清洗田螺的外壳，确保没有杂质。
3. 爆炒调味：在锅中加入适量油，加热后加入蒜末、姜末、干辣椒等香料，炒出香味。然后加入田螺，快速翻炒均匀。
4. 加入调料：根据个人口味，可以加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉等调料，调整田螺的辣度和味道。同时可以加入鸡精、盐等提升味道。
5. 加水焖煮：加入适量清水，将火调小焖煮片刻，使田螺的味道更入味。
6. 添加配菜：可以加入洋葱、青椒、蒜苗等蔬菜，提升口感和色彩。
7. 炒熟收汁：待田螺变色煮熟后，将火调大炒匀，收汁使田螺更入味。
8. 装盘：将做好的香辣田螺装盘，撒上葱花、香菜等作为装饰。
以上是一种常见的香辣田螺的做法，可以根据个人口味进行调整，添加或减少辣椒等调料的用量。