牛蛙和泥蛙是两种不同的蛙类，它们的食用价值和口感也有所不同。具体哪个好吃，还是要根据个人口味来定。
牛蛙是一种肉质鲜嫩的食材，肉质细嫩、鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质和多种维生素。它的肌肉比较紧实，煮熟后有一种嚼劲和弹性，口感丰富。
泥蛙也是一种常见的蛙类，它的体型较小，肉质相对来说比较细腻，口感柔嫩，也有一定的滑润感。泥蛙相对来说肉质较少，体型小，所以一次能吃到的肉也较少。
但无论是牛蛙还是泥蛙，食用前一定要确保它们的来源安全和卫生，避免食用野生蛙类或者含有农药等有害物质的蛙类。对于食材的好吃与否也要根据个人的口感偏好来判断，仅供参考。