要使鱼肉嫩滑，可以尝试以下几种方法：
1. 柠檬汁浸泡：在烹饪之前，将鱼肉放入柠檬汁中浸泡一段时间。柠檬汁中的酸能够帮助软化鱼肉纤维，使其更加嫩滑。
2. 腌制：将鱼肉腌制在盐水或酱汁中一段时间，可以让鱼肉吸收水分，增加湿润度，使其更加嫩滑。
3. 蒸煮：使用蒸煮的方法烹饪鱼肉可以保持其嫩滑的口感。在蒸煮的过程中，鱼肉受热均匀，不易出现过熟或过干的情况。
4. 嫩肉粉：在烹饪之前，可以在鱼肉上撒上一些专门的嫩肉粉，嫩肉粉中的酶可以帮助分解蛋白质，使鱼肉更加柔软。
5. 勾芡：在烹饪过程中，加入适量的淀粉水或鸡蛋液勾芡，可以增加鱼肉的口感，使其更加嫩滑。
6. 温和火候：在烹饪过程中，尽量选择温和的火候，避免过高的温度和过长的烹饪时间，以免使鱼肉变得干燥。
以上是几种常用的方法，可以根据个人喜好和具体情况选择适合的方法来烹饪鱼肉，使其更加嫩滑可口。